Ege Üniversitesi mesken sahipliğinde gerçekleştirilen Ege Bölgesi Meslek Fuarı (EGEKAF) kapsamında “Turizmin Yükselen Yıldızı Gastronomi” paneli düzenlendi. İzmir Fuar Alanı Kırmızı Salon’da düzenlenen aktifliğe İzmir Milletvekili Ceyda Ayrılamaz Çankırı, EÜ Rektör Yardımcıları Prof. Dr. Cemil Gürgün, Prof. Dr. Mehmet Ersan, EÜ İrtibat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Bilgehan Gültekin’in yanı sıra akademisyenler ve öğrenciler katıldı.
Moderatörlüğünü İzmir Aşçılar Derneği Lideri Doç. Dr. Turgay Bucak’ın üstlendiği aktiflikte konuşmacı olarak Toplumsal Teşebbüsçü Şef Ebru Baybara Demir, Şef Mustafa Hüseyin Pancar, Çeşme Ziraî Kalkınma Kooperatif Lideri Yeşim Yüksel, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Öğrencisi Tuğçe Demirel yer aldı. Nar Gourmet Şefi Agnes Toth ise aktifliğe çevrimiçi olarak katıldı.
Konuşmasında EGEKAF’ın değerinden bahseden İzmir Milletvekili Ceyda Ayrılamaz Çankırı “Öğrencilerin gereksinimlerinin karşılandığı, Avrupa ve Asya’nın en büyük meslek fuarı gerçekleşti. 100 bine yakın iştirakin sağlandığı EGEKAF’a konut sahipliği yapan Ege Üniversitesine, Rektör Prof. Dr. Necdet Budak ve grubuna çok teşekkür ederim. Tüm öğrencilere yolunuz açık olsun diyorum” dedi.
“Mutfağın lisanı sevgidir”
Şef ve toplumsal teşebbüsçü Ebru Baybara Demir, bir toplumsal gastronomi şefi olduğunu ve bu kavramın birinci temsilcisi olmaktan gurur duyduğunu belirtti. Milletlerarası arenada Türkiye’yi iki kez temsil ettiğini belirten Ebru Baybara Demir, dünyanın en güzel 10 şefi listesinde yer aldığını söyledi. Toplumsal gastronomi mesleği aracılığıyla insanların hayatlarına dokunup hayatlarını değiştirebildiklerini anlatan Baybara Demir, “Yaptığım yemeklerle insanların hayatlarını değiştiriyorum. Şeflik, yalnızca yemek yapmaktan yahut tabak oluşturmaktan ibaret değildir. Mutfağın lisanı sevgidir ve bir şef bunu âlâ kavramalıdır” dedi.
Türk mutfağına da değinen Baybara Demir, “Yaşadığımız ülkenin bedellerine ve kültürüne sahip çıkarak onları müdafaamız gerekiyor. Mahallî kalkınma çok değerli bir sıkıntı. Türk mutfağı çok güçlü ve çok değerli. Bu yüzden bohçanız dolu gidin ki sizden vazgeçemesinler. Dünyada artık eskisi kadar klâsik mutfakla uğraşılmıyor. Herkes eserle ilgileniyor. Bu yüzden şef olarak mutfakta kendi kimliğinizi oluşturun” diye konuştu.
“Gastronomi Akademisinde tecrübe kazanıyorlar”
Öğrencilere tecrübe kazandıran Gastronomi Akademisi hakkında bilgiler veren Çeşme Ziraî Kalkınma Kooperatifi Lideri ve Toplumsal Teşebbüsçü Yeşim Yüksel, “Gastronomi Akademisi, alandaki eksiklerimizi gidermek ismine kuruldu. Başta Türk mutfağı ve Ege mutfağı olmak üzere yöresel lezzetlerimizi öne çıkarıyoruz. Gençlerin bu tecrübelerden yararlanmasını istiyoruz. Gastronomi alanında ihtisas yapmak isteyen gençlerimiz bize katılabilir. Öğrenciler, çeşitli eğitim ve sertifikalardan yararlanabilir” dedi.
“Yerel halktan çok şey öğrendim”
Yerelde çalışırken bölge insanıyla yeterli irtibat kurmanın değerinden bahseden Şef Hüseyin Pancar, “Ege mutfağının yerlisi olmam ve bölgeyi tanımam benim için büyük talihti. Ege’nin yemeklerini ve bölgeyi tanıtmam gerektiğini düşünerek hareket ettim. İşe öncelikle mahallî kültürden başladım. Bölgenin insanlarıyla konuştum. Ekmek imaline bile yerellerle bağlantı kurarak başladım. Onların yanında çalışarak çok şey öğrendim. Kendinize bedel katmak ve idealinizi gerçekleştirmek için çok çalışmalısınız. Güne erken başlamak hakikaten veriminizi artıracaktır. Birebir vakitte farklı bir bakış açısı kazanacaksınız” dedi.
Gastronomi alanındaki aktiflik ve eğitimlere katılmanın öğrenciler için değerli olduğunu söyleyen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans öğrencisi Tuğçe Demirel, “Katıldığım eğitimler, beni akademik alanda çalışmalar yapmaya itti. Öğrenci olarak önereceğim en değerli şey aktiflikleri kaçırmamanız ve orada yeni beşerlerle irtibat kurmanız” dedi. Yurtdışına çıkıp yeni tecrübeler elde ettikten sonra ülkesine döndüğünü belirten Demirel, “Yurt dışı çalışmalarında bulundum. Avusturalya’dan çalışma teklifi aldım ancak ülkeme yararlı olmak için burada kaldım” diye konuştu.
Konferansa çevrimiçi olarak katılan Nar Gourmet Şefi Agnes Toth ise Macaristan’da Türk Mutfağını, Türkiye’de ise Macar Mutfağını tanıtacak çalışmalar yürüttüğünü söz etti.
Etkinlik sonunda İzmir Milletvekili Ceyda Parçalanamaz Çankırı, iştirakçilere “Teşekkür Belgesi” vererek hatıra fotoğrafı çektirdi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
