İnegöl Belediyesi, bugüne kadar pek çok medeniyete mesken sahipliği yapmış kentin gizli kalmış bedellerini gün yüzüne çıkarmaya devam ediyor. Bilhassa göçlerle zenginleşen yemek kültürüyle dikkat çeken İnegöl’de, vazgeçilemeyen asırlık lezzet İnegöl Büryanı (İnegöl Mişorizi) hem düğün yemeklerinde hem kentin esnaf lokantalarında hem de İnegöl Belediyesi’nin toplumsal tesisinde sofraları süslüyor.
İnegöl Belediyesi, kentin tarihi ve kültürel varlıklarını, gelenek ve göreneklerini ayağa kaldırmak üzere geçtiğimiz yıl Kültür ve Toplumsal İşler Müdürlüğü uhdesinde başlattığı saha araştırması çalışmasını sürdürüyor. Bugüne kadar pek çok medeniyete konut sahipliği yapmış İnegöl’ün her bir metrekaresi, her bir köyü, mahallesi, sokağı mercek altına alınıyor. İnegöl’ü İnegöl yapan olguların gün yüzüne çıkarılması ve bu olguların kayıt altına alınarak gelecek kuşaklara birer bilgi mirası olarak bırakılması ismine sürdürülen çalışma ile birebir vakitte göçlerle zenginleşen İnegöl Mutfağının lezzetleri de tanıtılıyor.
ASIRLIK LEZZET İNEGÖL BÜRYANI
Bu çalışmalar sırasında İnegöl’ün asırlık lezzetlerinden biri olan İnegöl Büryanı öbür biline gelen ismiyle İnegöl Mişörizi, pek çok kişi tarafından hala bilinmesi ve kentin değerli bir lezzeti olması hasebiyle dikkat çekiyor. İnegöl’de göçlerin tesiriyle oluşan lezzetlerimizin ortasında yer alan İnegöl Büryanı (İnegöl Mişorizi) bu özellikleriyle İnegöl Mutfağının da en ön sıralarında yer alıyor.
100 YILDIR DEĞİŞMEYEN LEZZET
Balkan göçmeni ailelerin kente gelmesiyle İnegöl’ün tanıştığı bu lezzet, uzun yıllardır İnegöl’de yerleşik halde bulunan Arnavutların kültürel etkileşimi sonucunda ortaya çıkarak İnegöl ile özdeşlemiş ve üretimi eskiye dayanan bir yöresel yemek olarak tüketime gelmiştir. İnegöl Büryanı (İnegöl Mişörizi) ismiyle Türk mutfağına da giren bir tepsi pilavı çeşididir. Arnavutça’da mish (et) oriz (pirinç) sözlerinin birleşimi ile ismini almıştır. Bir nevi etli pilav olarak da tabir edilebilmektedir. 100 yılı aşkın müddettir de İnegöl’ün hem düğünlerinin hem de esnaf lokantalarının vazgeçilmezlerinden biri. Günümüzde de hala düğün yemeklerinde yer alan, birebir vakitte kentin esnaf lokantalarında ve İnegöl Belediyesi Toplumsal Tesisinde halk tarafından kabul gören lezzet mirası. Eser dana, kuzu ve tavuk etinden yapılabilmektedir. Fakat yöresel bilinirliği ve klasik üretim usulleri göz önüne alındığında tavuk eti ile üretilen formu coğrafyada tüketilmektedir. Genel gereçlerini tavuk eti, pirinç, domates, soğan, tuz, karabiber, tereyağı oluşturur ve fırında pişirilir. Konuklara hazırlanan ziyafetlerde ve bilhassa bayramlarda İnegöl mutfağının en kıymetli yemeklerinden bir tanesi olarak sunumda yerini almaktadır. Yuvarlak bir tepside alt katmanda pilav, bunun üzerinde soğan ve en üstte de tavuk etinin yer aldığı bir görünüme sahiptir. Yöresel bir yiyecek cinsidir. Eser İnegöl mutfağında kıymetli bir yere sahip olmakla birlikte yörede bilinirliği ve tanınırlığı ileri seviyededir. Geçmişi eskiye dayanan İnegöl Büryanı (İnegöl Mişörizi) üretiminde bilhassa içerisine pirinç ve tavuk eti katılması ve basamaklı olarak hazırlanması coğrafik hududa hastır ve ustalık mahareti gerektirir. Üretim evresinde el mahareti yöresel ustalık gerektirmektedir. Bu nedenle üretimi yöresel ustalığa bağlıdır. Bu sebeple yöreyle ün bağı bulunmaktadır.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
